桂林米粉

桂林米粉是广西桂林最具代表性的传统主食，相传起源于秦代。秦始皇南征百越、开凿灵渠时，北方士兵吃不惯米饭，军中厨师用大米磨浆制成类似面条的食物，配上草药熬的卤水，这被视为桂林米粉的雏形。主要原料是优质籼米，经浸泡、磨浆、蒸片、压榨等工序，做成圆细有弹性的米粉，口感类似细意大利面但更柔滑。卤水是灵魂，用八角、桂皮、草果、罗汉果等十余种香料与牛骨、猪骨慢火熬煮，色深褐、香浓厚。吃时把米粉在沸水中烫热，铺上锅烧（炸过的脆皮猪肉）、牛肉或叉烧，淋卤水，再按口味加酸豆角、酸笋、油炸黄豆、葱花和辣椒。最经典是干拌，先拌匀再吃，卤香浓郁，咸鲜微辣，米粉爽滑弹韧，配料脆嫩交错，配一碗骨头清汤，清爽解腻。桂林人常把它当早餐，街头米粉店清晨就热闹起来。它不只是日常食物，更承载当地人的乡愁与地方认同。