光饼

光饼是福建传统小吃，常见于福州、福清和宁德一带。相传明朝嘉靖年间，抗倭名将戚继光率军入闽，为让士兵方便携带干粮，命用面粉加盐烤成中间带孔的圆形小饼，串起挂在身上，不易变质又能充饥，后人感念其功绩便称“光饼”。制作时用老面发酵，即留一部分上次面团引发新面团，加面粉、盐和少量碱水揉匀，搓条摘团压扁，中央戳孔，贴入特制炭炉内壁，用木炭明火烘烤，火候靠师傅经验。刚出炉的光饼金黄，外皮酥脆，内里柔韧有嚼劲，带淡淡碱香和炭火焦香，味道咸鲜。当地人最经典是趁热直接嚼，也常从侧面剖开，夹红糟肉（用红曲米腌制的猪肉）、海蛎饼、肉松或油条，配锅边糊或豆浆作早餐。它也是节庆祭祀和馈赠亲友的常备食物，承载福建人的乡土记忆，是海外福建华侨念念不忘的家乡味。