沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡来自中国东北辽宁省北镇市沟帮子镇，是始于清代光绪年间、已有一百多年的地方名吃。相传最早由外地人刘世忠落脚此地，把熏制技法与当地口味结合做出名声，后经几代传人改良，成为辽宁代表性特产。它选用约一年的本地散养公鸡，先宰杀整形、浸泡去腥，再放入反复使用、不断续料的老汤中卤煮。汤里有肉桂、白芷、砂仁、豆蔻等二十多种香料，类似西方炖肉用的混合香草，但更偏东方温暖厚重的香气；煮透后用白糖起烟熏制，使鸡皮染上枣红光泽。成品外皮红亮，肉质紧实却不干柴，入口先咸香，随后有一丝烟熏微甜，肥处不腻、瘦处不柴，冷热皆宜。当地人常撕成细丝配酒慢嚼，越嚼越香，也常切块配米饭或夹进烧饼当便饭；逢年过节则整只上桌或送礼。它与德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡并称中国四大名鸡，是辽宁饮食文化中极具代表性的熏制佳品。