港式奶茶

港式奶茶是香港最具代表性的日常饮品，起源可追溯到二十世纪五十年代。相传1952年，摊主林木河在中环大排档为让茶更香浓顺口，把几种红茶拼配，加入类似淡奶的植脂奶，并用棉布袋反复过滤茶汤。布袋用久被茶染深，远看像丝袜，因此得名“丝袜奶茶”。制作时红茶通常选用锡兰茶，即斯里兰卡红茶，拼配后要“撞茶”，把热茶从高处冲入滤袋，反复几次，使茶味均匀、口感细滑。成品茶香突出却不苦涩，奶味温润，两者平衡，热饮层次分明，冻饮更清爽。当地人常把它当下午茶，搭配菠萝油，即夹黄油的甜面包，或奶油猪仔包，一口茶一口包；夏天点冻奶茶解暑，想更滑甜可要求改加炼奶，这叫“茶走”。其制作技艺2014年列入香港非物质文化遗产，七十多年来仍是衡量香港茶餐厅水准的标杆。