缸炉烧饼

缸炉烧饼是河北中南部石家庄、保定、衡水一带的传统点心，相传始于清代，因烘烤时把一口陶瓷大缸倒扣或横卧当作烤炉而得名。做饼时用面粉加温水与老面（一块留作发酵引子的面团，类似西式面包的天然酵种）揉成面团，饧发后擀薄，抹油撒盐，卷起揪成小剂，揉圆按扁，一面蘸满脱皮芝麻。炉底烧木炭，待缸壁烧到高温，师傅把饼坯贴在内壁上，靠炭火和缸壁的热力烘熟，几分钟后饼面金黄鼓起、芝麻焦香即可铲下。刚出炉的烧饼外皮酥脆，一层层起酥，里面绵软，带着咸香和浓郁的芝麻味。当地人常趁热单吃，也爱从侧面切开夹驴肉、熏肉或油条，再配一碗豆腐脑或羊汤解腻暖身；赶集、庙会时常买上几个，也是走亲访友携带的伴手礼。它的制作技艺已被列入河北多地非物质文化遗产名录，是延续几代人的味觉记忆。