涪陵榨菜

涪陵榨菜是重庆涪陵的传统腌菜，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。相传始于清代光绪年间，由涪陵人邱寿安首创，因制作时需榨出菜中水分，故名“榨菜”。原料是青菜头，学名茎瘤芥，外形像带疙瘩的绿色圆球，类似欧洲人熟悉的甘蓝球茎；涪陵位于长江与乌江交汇处，气候湿润、土壤肥沃，所产青菜头脆嫩适中，适合腌制。传统做法经选菜、剥皮、穿串、晾晒、腌制、压榨、拌辣椒花椒等香料、装坛等多道工序，“三腌三榨”最关键，反复腌压使菜块紧实。成品色泽鲜红，入口咸鲜，继而微辣麻香，酸味很轻，脆嫩化渣，越嚼越回甘。当地人早餐配稀饭馒头，也切丝炒肉丝，或做汤时提鲜。一碟榨菜是巴渝人家清晨的绝配，也是游子行囊里的乡愁，其技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。