茯苓夹饼

茯苓夹饼是北京的传统点心，相传始于清代初年，由宫廷御膳房创制，最初是为了调理皇室成员的脾胃，后来配方流入民间，成为京城名点。它的主料是茯苓和精白面粉。茯苓是一种传统中药材，外形像白色的块状根茎，通常要先研磨成细粉，再与面粉、蜂蜜、白糖调成糊，摊成薄如蝉翼的饼皮，然后夹入核桃仁、松子仁、桂花、青梅等果料馅心，经烙烤或烘制而成。成品色白如雪，饼皮酥脆，馅心香甜，入口即化，带有淡淡的茯苓清香和果仁的油润，甜而不腻。当地人常把它当作下午茶点，配茉莉花茶或绿茶一起享用，也常作为早餐搭配豆浆或粥品，或者直接当作旅游伴手礼食用。在中医观念里，茯苓被视为健脾利湿的药材，因此茯苓夹饼不仅是一种美味，更承载了食疗同源的养生智慧，是老北京宫廷文化与市井饮食融合的缩影。