鱼蛋

鱼蛋是香港最具代表性的街头小吃之一，身世与潮汕、闽南的鱼丸传统密切相关。二十世纪中叶，大批潮汕移民把手工打鱼丸技艺带到香港，小贩为降低成本、延长保存，用鲮鱼、门鳝等廉价海鱼，去骨取肉，反复摔打成黏性鱼胶，挤成小球油炸或水煮，鱼蛋便在街头普及。制作时加盐、糖、生粉和冰水打成鱼茸，摔打至起胶，挤成球状后温油炸至金黄，或沸水浸熟，口感很像弹牙的肉丸。成品外皮微脆、内里弹牙，鱼味鲜甜不腥，配咖喱汁、辣椒酱、甜酱或海鲜酱，咸香中带点辣或甜。当地人最常吃咖喱鱼蛋串，用竹签串起边走边吃，也配清汤河粉或米粉，或油炸后蘸酱，无论放学、下班还是逛夜市，都是随手可得的日常小吃。鱼蛋不仅填饱了几代香港人，也承载草根市井的集体记忆，是茶餐厅、街边小食店和便利店的常客。