成都肥肠粉

肥肠粉是成都极具代表性的街头小吃，相传起源于清代，由四川乡间红薯粉食演变而来，后加入卤制猪大肠，逐渐成为今天的样子。主要食材是红薯粉和猪大肠：红薯粉类似意大利面的宽粉，但更滑更弹；猪大肠即猪肠，经反复清洗、加香料炖煮后去腥留香，软糯中带点嚼劲。汤底用骨头汤加豆瓣酱、花椒和红油熬成，咸鲜带麻辣，辣度可请老板调整。粉吸饱汤汁后滑溜弹牙，肥肠软糯入味，入口先是辣香，再是汤的醇厚，最后是肥肠的脂香。当地人常配一种叫“锅盔”的酥脆烤饼，一口粉一口饼，或掰开蘸汤，是经典早餐，也常见于夜宵摊。许多成都人的一天，就从这碗热辣滚烫的肥肠粉开始，它代表了川中小吃“重口味里也有细腻”的市井灵魂。