耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津最有代表性的街头小吃之一，与狗不理包子、十八街麻花并称“天津三绝”。相传它始于清代光绪年间，由回民刘万春创制：最初只是北门外大街上的一个小摊，因紧挨一条极窄、被当地人叫作“耳朵眼”的胡同而得名，后来他开设宝盛斋，凭精细选料和做工成为津门名点。外皮用糯米粉发酵制成，糯米粉类似做日式麻薯的原料，炸后黏软带拉丝；馅料是红小豆煮烂去皮后炒成的细腻豆沙，甜而不腻。包好馅的糕坯下入香油锅炸制，油温和火候全靠师傅经验掌握，出锅后外皮金黄酥脆，内里黏软，豆沙绵密香甜，咬开时热气和甜香一起涌出，是典型的“外酥内软”。天津人习惯趁热现买现吃，常配一碗茶汤或豆浆解腻，也把它当早点或下午茶点。逢年过节，它还常被当作馈赠亲友的津味礼品，承载着几代天津人的味觉记忆。