东山羊

东山羊是海南四大名菜之一，产自海南岛东南部万宁市的东山岭。相传这种羊自宋代便已在此放养，明代有文人题咏，至清代更被列为贡品进献朝廷，从此声名远播。东山岭上生长着一种叫鹧鸪茶的野生草木，羊群常年采食，加上饮用山间泉水，肉质格外紧实而少有膻味。当地人做东山羊讲究带皮入馔：先用沸水焯去血沫，再与姜、蒜、八角、南乳（一种发酵豆制品，味道近似咸香的豆腐乳）和本地米酒一同焖煮，或直接投入滚烫的清汤中涮食。成菜色泽红亮，入口时皮爽脆弹牙、肉酥烂绵软，脂香中透出淡淡草木清香，膻味极轻，回味甘润。经典吃法有三种：红焖东山羊汁浓下饭，清汤涮羊肉配鹧鸪茶汤底更显清甜，白切东山羊则蘸海南辣椒酱吃原味。它常作为海南宴席上的压轴大菜，也是节庆待客、家人团聚时寄托乡情的味觉符号。