东安子鸡

东安子鸡是一道来自中国湖南省永州市东安县的经典湘菜，相传始于唐代。民间传说，唐代开元年间，有客商投宿东安一家小馆，店主用嫩母鸡切块，以醋、酒、姜和辣椒急火快炒，酸辣鲜香，客商食后赞不绝口，此后逐渐成为地方名菜，并随湘菜流传到长沙等地。这道菜多选用未产蛋的嫩母鸡，约一斤半重，宰杀治净后去骨切成小条块。烹制时先将鸡块入锅略煸，再加入干红椒、姜丝、花椒、黄醋、料酒和少量鸡汤焖烧，最后勾薄芡、淋香油出锅。成菜色泽红亮，鸡块细嫩，酸辣味浓而不过分，醋香与椒香交融，入口鲜滑，回味微酸。当地人常趁热配白米饭，酸辣下饭，也可佐米粉或面条，宴席上则作为热菜，凉后还能作冷盘，蘸汁更显酸香。东安子鸡不仅是湘菜酸辣风味的代表，也承载着东安人待客的乡土情谊，已被列入湖南省级非物质文化遗产名录。