德州扒鸡

德州扒鸡来自中国东部山东省的德州，是一种整鸡卤味，相传始于清代康熙年间（约1692年）。传说一家烧鸡铺的伙计看火时睡着了，鸡煮过了头，结果肉烂骨酥，店主索性改成先大火煮、再小火焖的做法，意外成就了这道名菜。后来它成为清朝乾隆皇帝南巡途中必点的贡品，被赞为“天下第一鸡”，如今其制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。做法是选鲁北童子鸡，把鸡翅塞进鸡膛、鸡口衔住翅尖整型，用麦芽糖上色后油炸，再放进加有十六种香料的老汤里慢焖数小时。成品的味道以咸鲜为主，带五香和淡淡甜味，不辣；热吃时轻轻一抖，骨肉就分离，连软骨都酥香，冷吃时提起来仍保持完整形状。当地人常趁热撕开油纸直接吃，也把它当旅途干粮或下酒菜，配米饭、馒头加热后就是一道家常菜。它和道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称中国三大名鸡，是山东人引以为傲的味道名片。