得莫利炖鱼

得莫利炖鱼来自黑龙江省哈尔滨市方正县的得莫利村，村名在满语里是“渡口”。相传早年松花江畔渔民就在江边用柴火铁锅炖鱼招待过路客人。上世纪八十年代公路通车后，路边饭店把这道菜配着豆腐和粉条一起炖，很快让它成为黑龙江名菜。做这道菜通常选鲜活的鲤鱼或草鱼，配上类似硬豆腐的卤水豆腐、宽而耐煮的土豆粉条和大白菜，再用葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱和啤酒调味。厨师先把鱼煎到两面微黄，再下酱料炒香，添水后放入豆腐和粉条，小火慢炖四十分钟以上。成菜汤色红亮，鱼肉细嫩不腥，豆腐吸饱汤汁，粉条爽滑筋道，整体咸鲜微辣、醇厚浓郁。当地人习惯连锅端上桌，先吃鱼肉，再拿汤汁泡米饭或蘸玉米饼子，配东北大拉皮和拍黄瓜解腻，适合朋友聚餐或路上歇脚时吃。这道菜既体现东北人豪爽实在的待客之道，也是公路饮食文化与渔猎传统结合的活标本。