担担面

担担面发源于四川，相传始于清代，因旧时小贩挑着扁担沿街叫卖而得名，“担担”在中文里就是挑担子的意思。它属于干拌面：碗底先放调料，再放煮好的面条，吃前自己拌匀。主要用料有面条、红油辣椒、花椒粉、芝麻酱、酱油、蒜末、葱花和碎花生，有些做法还加少量豆豉和醋。红油是把热油浇在辣椒粉上制成的，花椒则带来一种麻麻的、微微发麻的口感，类似让嘴唇轻轻震动的感觉。面条通常用较有筋道的面粉做成，煮后爽滑弹牙；拌匀后味道麻辣鲜香，芝麻酱和花生碎带来坚果般的浓香与颗粒感，醋则让整体更清爽。当地人常把它当作早餐、午餐或夜宵，配上一小碟绿叶蔬菜，趁热快速拌匀，先尝原味，再按喜好加醋。它被视为四川面食的代表之一，也体现了四川人热情爽快、讲究滋味的性格。