大列巴

大列巴是黑龙江哈尔滨一带的标志性俄式面包，在俄语中“列巴”就是面包的意思，因个头硕大而得名。十九世纪末，中东铁路通车后，大批俄国侨民来到哈尔滨，也把家乡的面包工艺带到松花江畔，与本地物产结合，逐渐形成这种硕大的面包。传统大列巴以面粉、啤酒花和食盐为基本原料，其中啤酒花是让面包发酵膨胀的关键，类似西方啤酒酿造中使用的植物花蕾；面包师要经过三次发酵、长时间揉制，再放入圆形铁模中烘烤。成品往往重达两三公斤，外壳焦脆坚硬，内瓤松软，带一点微酸，麦香浓郁，而且非常耐存放。吃的时候通常切成厚片，可以搭配红肠和黄油，也可以蘸盐、泡进红菜汤，或者烤热后抹果酱当早餐。在哈尔滨，它既是日常早餐和待客的常见主食，也是这座“东方莫斯科”中西交融饮食文化的活化石，如今仍作为地方特产广受欢迎。