傣味烤鱼

傣味烤鱼是云南西双版纳、德宏等傣族聚居区最具代表性的烧烤，源于傣族先民依水而居的饮食传统，相传已有数百年历史。常用罗非鱼或江鳅，去鳞剖净后从背部划开，抹上香茅草、南姜、蒜、小米辣、柠檬汁、鱼露调成的腌料，塞入鱼腹，外裹香茅草或芭蕉叶，以竹夹固定，用果木炭火先大火锁汁再小火焙香，至鱼皮焦脆。香茅草类似柠檬草，南姜像姜但带清香，鱼露则如西方鱼酱般提鲜。成菜外皮微焦，肉质细嫩多汁，酸、辣、鲜、香层次分明。经典吃法为蘸喃咪（一种用番茄、小米辣、香菜制成的蘸水）食用，配糯米饭、菠萝饭或青木瓜沙拉，也可用生菜、薄荷叶包裹鱼块入口。在傣族文化中，烤鱼是节庆、待客与夜市摊上的常客，象征热情与丰足，也是体验傣味酸辣风情的入门菜。