川北凉粉

川北凉粉是四川北部南充、广元一带的传统小吃，相传始于清末民初，最初是农家把豌豆磨浆熬糊、冷却定型的家常吃食，后经街头摊贩改良，成为有名的市井小吃。主要原料是白豌豆，浸泡磨浆、滤渣沉淀后，小火搅熬成浓糊，放凉凝固，成品微黄透亮，柔韧有弹性，口感像凉粉版果冻或凉糕。调味是灵魂，用红油辣椒、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、盐和少许白糖调成，麻辣鲜香，回味微甜，凉粉爽滑细嫩，豆香清淡，辣味不掩豆子本味。当地人常凉拌切条淋料；冬天切块与调料同炒成热凉粉；也常夹进刚烤好的锅盔，类似烧饼，边走边吃。它既是日常小吃，也是赶集庙会、逢年过节常见吃食，如今被视为川菜代表性凉菜之一。