西安黄桂稠酒

黄桂稠酒是陕西西安特有的一种低度米酒，相传早在唐代，长安（今西安）人就已经酿造这种酒，唐人称之为“玉浆”。民间传说诗人李白当年痛饮、写下无数诗篇的，正是这种长安稠酒。它的主要原料是糯米，经过发酵后加入糖桂花（用糖腌制的桂花，气味甜香，类似西方用糖渍花瓣做甜点），因此酒体呈乳白色，浓稠滑润，像稀薄的酸奶或米浆，这也是“稠酒”名字的由来。入口甜润，带一点微酸，酒精度只有两三度，喝起来更像甜饮料，但后劲不小，浅尝慢饮才稳妥。当地人冬天喜欢把酒温热，配腊牛羊肉一起吃喝，暖意从喉咙一直落到胃里；夏天则冰镇后饮用，清凉解腻，常作为饭桌上的佐餐酒或节日待客的饮品。它既是唐代“醪醴”这类古酒的活化石，也是西安人日常饮食中除了羊肉泡馍之外最地道的酒韵入口。