重庆辣子鸡

重庆辣子鸡是重庆经典“江湖菜”，属豪放派川菜。相传源于二十世纪八九十年代歌乐山一带，国道旁小店为招待司机，把农家土鸡剁块，与大量干辣椒、花椒同炒，意外做出这道麻辣干香名菜，后经食客传开，走向全国。主要用散养小公鸡，肉质紧实细嫩，配干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒和少许白糖；花椒是四川常见香料，入口微麻，像嘴唇轻轻震动的刺激感。做法是鸡块先用盐、料酒、姜葱腌入味，再炸到外皮金黄干香，另起锅爆香花椒和干辣椒段，倒入鸡块大火翻炒，让麻辣渗进肉里。成菜红亮，外酥里嫩，入口先是辣椒焦香，接着花椒麻劲，越嚼越香，辣而不燥。当地人爱在满盘红辣椒中翻找鸡块，配冰镇啤酒或白米饭，既下饭又下酒，常见于朋友聚餐和夜宵。它体现重庆人豪爽热烈的性格，也是山城饮食江湖气的象征，如今是重庆美食名片之一。