鸡汤豆腐串

鸡汤豆腐串是吉林长春、吉林市一带的街头小吃，相传兴起于上世纪八九十年代。东北冬天漫长寒冷，小贩支起大锅，用老母鸡和鸡架熬出滚烫鸡汤，把豆腐切片串在竹签上慢煮，既保温又入味，很快在学校门口、夜市和早市流行。它用卤水点的老豆腐，质地紧实、类似西方硬质奶酪，不易煮碎；切成两指宽薄片，一串三五片。汤底除老母鸡、鸡架外，还加葱姜、花椒、八角等香料久熬，有的摊主添少量猪骨提鲜。豆腐反复浸煮后微黄油亮，入口软嫩多汁，豆香与鸡汤醇厚交融，咸鲜中透出淡淡香料味。当地人常把豆腐撸下，蘸蒜泥、辣椒油、韭菜花或芝麻酱调的料吃，也有人连汤盛碗，撒香菜、葱花趁热喝，还常配烤冷面或炸串。它是学生放学后的解馋零嘴，也是寒冬里暖身暖心的市井味道，承载着吉林人对街头烟火气的共同记忆。