陈麻花

陈麻花是重庆磁器口古镇的代表小吃，相传始于清末。磁器口曾是嘉陵江边的水陆码头，船工和搬运工需要久放顶饱的干粮，陈氏先辈便把面粉搓条拧成绳状油炸，这种耐存香脆的吃食就在江边流传开来。主要原料是面粉、菜籽油、盐和花椒；花椒是四川常见香料，入口有轻微麻感，类似黑胡椒但更清雅。做法讲究手工把面团搓成长条，对折拧成麻绳状，再用较低油温慢炸，让水分跑掉，所以放凉后依然酥脆。口味有甜、咸、麻辣几种：甜的外裹糖霜，咸的带椒盐，麻辣的则花椒辣椒并用。咬下去先是清脆断裂声，接着油香面香散开，越嚼越有椒麻回味，并不油腻。当地人常现炸趁热吃，配盖碗茶或酸梅汤解腻，也常当伴手礼带走，掰碎撒进小面或火锅里提香。在磁器口，排队看师傅抻条拧花、买一袋边走边吃，已是感受重庆码头市井气息的固定节目；它既是一口酥脆零食，也是山城人关于老街与江风的味觉记忆。