广式叉烧

广式叉烧是广东烧腊中的经典，与烧鹅、烧肉并称“烧腊三宝”，相传其做法始于清代，由广州一带的烧腊师傅创制，后来成为粤菜里最具代表性的肉食之一。它选用猪肩颈部位的肉，其中“梅头肉”因肥瘦相间、纹理细密而被认为最佳；腌制时用叉烧酱、玫瑰露酒和麦芽糖调成蜜汁，反复涂抹后以明炉炭火烤制，玫瑰露酒类似一种带花香的甜酒，能让肉香更柔和。烤好的叉烧外层裹着一层焦亮蜜糖，入口先是明显的甜，随后是酱油与香料带来的咸鲜，边缘微脆，内部却软嫩多汁，肥肉部分化开而不腻，瘦肉也不干柴。当地人常把叉烧切片，配白米饭做成叉烧饭，或放在云吞面、米粉上，也常夹进面包做成叉烧包，作为早餐、午餐或夜宵都很常见，街边烧腊档和茶餐厅里几乎都能找到。它甜咸交融的味道，正是广东人日常饮食里最亲切、也最常被外国游客记住的一口。