朝鲜冷面

朝鲜冷面是吉林延边朝鲜族的饮食名片。其源头在19世纪中叶朝鲜半岛的平壤与咸兴，19世纪末移民越过图们江定居延边，把家乡做法带来并结合本地口味，演变成今天的延吉冷面。面条以荞麦粉为主料，荞麦是类似小麦的谷物，磨粉压成细面，比普通面条更韧；汤底用牛骨和牛肉文火慢熬八小时以上，撇去浮油，冰镇后清亮微酸。面上铺薄切牛肉、半个水煮蛋、黄瓜丝、辣白菜和梨片。吃时先尝一口冰爽的汤，酸中带甜、鲜里透凉，再吃面，荞麦面滑韧有嚼劲，配辣白菜的微辣和梨片的清甜，层次分明。当地人讲究先吃鸡蛋护胃，再拌面，最后捧碗把汤喝尽；夏天常配一盘外酥里嫩的锅包肉，蘸着冷面汤吃，冷热碰撞格外解腻。在朝鲜族习俗里，冷面又叫“长寿面”，生日祝寿、婚嫁待客都少不了，2007年其制作技艺列入吉林省非物质文化遗产，是延边夏日最透心凉的慰藉。