常州银丝面

常州银丝面是江苏常州的一道传统面食，相传起源于清末民初，由当地一家名为味香斋的面馆创制。因为面条细得像银色的丝线、洁白如雪，便得了“银丝面”这个名字。做这种面，要选上等精白面粉，加入鸡蛋清和少量盐水揉成面团，反复揉揣、静置醒发，再用特制的细面刀手工切制，或经过多道辊压拉制，成品每根直径不足一毫米，却根根均匀、韧而不断。煮的时候水要宽、火要旺，面条入锅即浮，捞起来根根分明，不粘不糊。吃起来滑爽柔韧，软中带劲，面香和蛋香交融在口中，汤底清而鲜。当地人常把它当早餐，也用来待客，经典吃法是配鸡汤或骨汤，加上虾仁、肉丝、香菇、青菜等浇头；也有人喜欢拌面，加酱油、猪油和葱花；还有炒银丝面，配肉丝和青菜。这碗面承载着江南面食精细雅致的审美，是常州饮食文化的重要符号。