肠旺面

肠旺面是贵州贵阳的代表性面食，相传始于清代同治初年（约1864年），由一位屡试不中的秀才与母亲创制。最初以猪大肠和猪血入面，取“肠旺”谐音“常旺”，寓意吉祥。面条用鸡蛋和鸭蛋代替水和面，反复揉压后手工擀制，色泽金黄、筋道爽滑。猪大肠需用盐醋反复揉搓去腥，再与花椒、八角慢炖至软糯；猪血（血旺）在滚水中浸煮，口感嫩滑弹韧；脆哨则是猪颈肉炸至酥脆，类似培根碎或炸猪皮。汤底用猪骨和黄豆芽熬制，鲜甜醇厚；红油以肠油加糍粑辣椒高温爆香，辣而不猛。一碗面集齐软糯、嫩滑、酥脆、筋道多重口感，咸鲜微辣，油而不腻。当地人习惯趁热拌开红油与脆哨，先喝一口汤，再大口吸面，常搭配免费凉拌折耳根（鱼腥草）解腻，也可加辣鸡、猪脚等浇头升级。老店多只做早午市，约六点半到下午三点，去晚常售罄。这碗面是贵阳人清晨苏醒的第一口滋味，承载着百年市井烟火与吉祥期盼。