长春炒粉

长春炒粉是吉林省长春市的一种街头小吃，相传始于清末民初，随着来自华北的移民进入东北、集市贸易日渐活跃而出现。早期是小贩挑着担子现炒现卖，用绿豆或豌豆淀粉手工漏成粗条，后来多用红薯淀粉，这种淀粉类似马铃薯淀粉，能让粉条更弹韧。做法是把粉条在沸水中焯软沥干，放进平底铁锅，加少量油与葱花、蒜末快速翻炒，再淋上用酱油、醋、芝麻酱和辣椒面调成的料汁，炒到粉条透亮、边缘微焦。成品酱红油亮，入口咸香酸辣，蒜香明显，粉条柔韧弹牙，带一点焦香。当地人常把它当早餐或夜宵，趁热干炒吃最香，也可以加鸡蛋同炒，或配黄瓜丝、辣白菜，再喝一碗热豆浆解腻。它承载着东北市井生活的烟火气，也是外国游客认识长春日常味道的一扇窗口。