葱烧海参

葱烧海参是山东经典名菜，主角海参是海底形似带刺黄瓜的生物，自古列“海八珍”，明清已是宫廷官府宴席珍馐。相传福山、烟台厨师精于发制烧制，形成以葱入味的“葱烧”流派，成为鲁菜名馔。做法费工：干海参需多日泡发、煮焖、去沙嘴，再用高汤反复煨入味；大葱段炸出葱油至金黄焦香，加海参、酱油、糖、料酒和高汤同烧，勾薄芡、淋葱油收汁。成菜红亮，海参软糯弹滑，葱香浓郁，咸鲜中带回甜，葱段焦香微甜常一起吃掉。当地人视作宴席大菜，寿宴、婚宴、节庆家宴压轴登场，配米饭趁热连葱同食，或用荷叶饼夹海参和葱段入口。它象征富足体面，也考验厨师火功与调味功力。