红烧鱼块

红烧鱼块是江苏家常菜，属淮扬菜传统。相传源于明清江南水乡渔民：为保存鲜鱼，将鱼切块与酱油、酒、糖同烧，去腥又耐放，后演变成红烧技法。扬州经济繁荣后，它成为家庭常见菜。主料为草鱼、青鱼或鲤鱼，切方块，用姜、葱、料酒腌去腥。先煎至两面微黄定型，类似先煎再炖的西式鱼料理；再加酱油、冰糖、少量香醋和水，大火烧开转小火焖煮，收汁勾芡裹匀。成菜红亮，咸中带甜，鲜香浓郁，外微酥内嫩滑。当地人配白米饭，用酱汁拌饭很下饭，也可与豆腐同烧，或加冬笋、香菇提鲜。它常见于家庭晚餐和节日待客，过年寓意“年年有余”、红红火火，是江南人心中团圆富足的味道。