黄焖鸡

黄焖鸡源自山东济南，相传二十世纪三十年代由鲁菜馆创制，后传入民间。主料是带骨鸡腿肉，斩块后配青椒、香菇、土豆。制作时先焯水去腥，再煸炒葱姜蒜与干辣椒，下鸡块炒至微黄，加黄豆酱——一种类似西方味噌的发酵豆酱——以及生抽、老抽、糖色和香料，注入高汤，大火烧开转小火焖约二十分钟，最后收汁浓稠。成菜色泽红亮，酱香浓郁，鸡肉滑嫩脱骨，配菜吸饱汤汁，咸鲜微甜。当地人最经典吃法是配白米饭，将浓汁浇饭拌匀；也有人配馒头蘸汤，或加土豆、香菇同焖。常见于午餐和晚餐。如今黄焖鸡米饭连锁店走向全国，成为中式快餐代表，承载着无数人对家常味道的记忆。