菠萝油

菠萝油是香港茶餐厅里极具代表性的点心，由传统菠萝包演变而来。菠萝包相传始于二十世纪中叶的香港，本地师傅借鉴中式核桃酥的做法，把一层酥皮覆在柔软的面团上烘烤，出炉后表面裂开如菠萝纹路，因此得名，其实里面并没有菠萝。制作时先用面粉、鸡蛋、猪油或黄油揉成松软面包，再盖上一张由面粉、糖和油脂搓成的酥皮，烤到金黄。吃的时候，师傅会趁热把面包横切开，夹进一片厚切的冰镇有盐黄油——那种黄油类似西餐抹面包的咸味黄油，但这里是整片冰冷地放进去。热面包的余温让黄油边缘慢慢熔化，渗进面包里，形成外皮酥脆、面包柔软、黄油咸香冰凉的多层口感，甜中带咸，冷热交替。当地人通常把它当作下午茶点心，配一杯冰镇奶茶或柠檬茶，也有人加一份厚蛋。出炉即夹、趁热入口最地道，是游客和本地人都爱的香港街头味道。