钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山传统名小吃，相传始于清代晚期岷江码头。船工挑夫把煮熟的鸡肉晾凉后用竹签串起，浸在麻辣汤汁的陶钵里随取随吃，“钵钵”在当地方言里就是陶制小盆，因此得名。主要食材多取鸡腿、翅、胗、爪，也用藕片、木耳、豆皮等素菜，先以姜葱料酒去腥，煮到刚熟就捞出过凉，保持肉质紧实弹嫩；汤底分红油和藤椒两派，红油用辣椒面泼热油，加花椒、芝麻、花生碎和香料熬成，厚重香辣，藤椒味以鲜藤椒和青花椒为主，清麻鲜爽，类似西餐用香草提味却更麻口。吃起来麻辣鲜香中带回甜，皮脆肉嫩，冷吃也不油腻。当地人常把它当街头小吃或夜宵，荤素同串按签计价，配一碗鸡汤饭或蛋炒饭同食，也会蘸干辣椒面和花生碎增香。它从码头小食发展为遍布四川的冷串代表，承载着乐山人对麻辣鲜香的独特理解。