西安biangbiang面

Biangbiang面是陕西西安一带的代表性面食，相传名字源于扯面时面团摔在案板上发出的“biang biang”声，后来被拟成一个笔画极繁复的汉字。它没有确切起源年代，民间多认为由关中手工宽面发展而来，体现当地人豪爽实在的性格。主要食材是小麦面粉和水，面团充分醒发后由师傅手工扯成宽如裤带的长条，一根面往往就能盛满一碗。煮熟后捞出，浇上滚烫菜籽油激香的辣椒面和蒜末，也可搭配肉臊子、西红柿鸡蛋等。入口面条筋道、光滑、有弹性，油泼辣香与麦香同时涌出，咸鲜中带一点蒜的辛香，越嚼越能感到面的厚实。当地人最经典的吃法是油泼，趁热拌匀，配一两瓣生蒜，有时再加一份腊汁肉，常见于午餐和晚餐，也是夜市和面馆里随时能点到的日常主食。对西安人来说，这碗面既是填饱肚子的家常饭，也是陕西面食文化里最醒目的一张名片。