北海海鲜

北海海鲜指广西北部湾沿岸的各式海产料理，源头可追溯到汉代。当时合浦港是海上丝绸之路的始发港之一，海产贸易兴盛，带动了当地的烹食技艺。世代以船为家的疍家人（旧时生活在水上的渔民）靠海吃海，形成了即捕即食、以鲜为先的传统。食材取自北部湾：沙虫是一种生活在沙滩里的长条状海产，外形像粗大的蚯蚓，翻洗去沙后白灼，蘸酱油和芥末，咬下去爽脆清甜；花蟹清蒸，膏红肉嫩，蘸姜醋吃原味；生蚝铺上蒜蓉炭烤，鲜香多汁；此外还有对虾、石斑、鱿鱼、海螺等。做法多用清蒸、白灼、蒜蓉蒸、姜葱炒和炭烤，调味克制，口感以鲜、甜、嫩、脆见长。当地人常在外沙桥一带的大排档现点现做，配海鲜粥或糖水，夜市灯火通明时围坐剥蟹啖蚝。海鲜既是日常食材，也是疍家文化与侨乡记忆的载体，堪称北海最具烟火气的城市名片。