焙子

焙子是内蒙古中西部、尤其是呼和浩特一带最有代表性的传统面食，当地人常叫它“呼市焙子”。相传与明清时期晋陕移民“走西口”有关：山西、陕西移民把面食手艺带进归化城（今呼和浩特），又结合草原上的胡麻油、奶食，慢慢定型成这种烤饼。主要原料是小麦面粉、胡麻油、酵母和少量碱面，胡麻油类似一种带坚果香的植物油。传统做法讲究“三油三面”，和面后反复揉、擀、抹油、卷起、盘成团再按扁，最后放进特制吊炉或平底铁鏊上慢火烙烤，外皮金黄酥脆，里面层次分明、柔软不硬，凉了也不发干。吃起来麦香和胡麻油香气交织，有白焙子、油焙子、糖焙子、咸焙子、牛舌焙子等，甜的微甜，咸的带香。当地人最经典的吃法是趁热夹羊肉串、烤羊腰或熏肉，也常掰开泡进羊杂碎汤里，或配奶茶、砖茶当早餐。清晨买几个热焙子配一碗茶，是呼和浩特最日常的市井滋味，也是塞外面食文化活着的标本。