抱罗粉

抱罗粉是海南文昌抱罗镇的米粉小吃，名字来自小镇旧集市。相传明代已具雏形，清代随文昌商人走遍全岛，成为海南代表性味道。米粉用当地籼米制作，这种米粒细长、黏性低，类似东南亚长粒香米：浸泡磨浆、压去水分、揉团压成筷子粗圆条，沸水烫熟，洁白柔韧，久煮不烂。汤底多用猪骨或牛骨加姜片慢熬，也有加海鲜、螺蛳提鲜。碗里放牛肉干、炒花生、酸菜、豆芽和葱花，浇一勺酸辣酱，或加海南特有糟粕醋——用酿酒副产物发酵的酸味调料，酸香扑鼻。入口米粉爽滑弹牙，汤汁鲜中带酸、微辣回甘，牛肉干越嚼越香，花生酥脆，酸菜解腻。当地人先彻底拌匀，让每根粉裹上酱汁，再按口味添辣椒酱，配清汤或椰子水解辣。它既是清晨早点，也是街头粉店从早卖到晚的日常，更被离乡海南人视作回家的第一口乡愁。