竹笋炒肉

竹笋炒肉是浙江及江南一带的家常菜，当地竹林密布，春有毛笋、雷笋，冬有冬笋，吃鲜笋传统已延续千年。相传南宋《山家清供》记有笋与肉同锅烹制之法；明清炒菜技艺成熟后，这道菜才走进普通人家，成为江南春天的代表味道。主要食材是竹笋和猪肉：竹笋是竹子刚冒出土的嫩芽，口感类似嫩玉米芯或洋蓟心，切片后先在沸水中焯一下去涩；猪肉多选五花肉或前腿肉，肥瘦相间，切片下锅煸出油，再放姜、蒜爆香，倒入笋片大火快炒，用酱油、少许糖和盐调味，起锅前撒葱花。成菜笋片脆嫩清甜，肉片油润咸香，笋吸肉脂而不腻，肉借笋香而更鲜，咸鲜中带一点回甘。当地人常配白米饭吃，笋汁拌饭格外下饭，也常作面条浇头，或佐黄酒当春日下酒小菜，春天尝鲜时最受欢迎。它既是江南人迎接春天的时令信号，也是许多游子心中家乡味道的象征。