白运章包子

白运章包子是河北保定最有代表性的清真小吃，始于1919年。相传回族武师白运章在保定马号一带开包子铺，以自己名字做招牌，军阀曹锟、梅兰芳等名流都曾来品尝。它与天津“狗不理”齐名，1958年全国包子评比并列第一。师傅选牛羊肉脊背肥瘦相间的嫩肉，用类似西餐高级白酱油的调料、花椒大料水和小磨香油拌馅，面皮以发面与烫面按比例混合揉成。刚出笼的包子皮薄如纸、边窄馅大，形似小铃铛，隔着皮能看见肉馅，提起时肉丸轻晃。咬开热汤涌出，咸鲜醇厚，油多不腻，肉香久久不散。当地人趁热先吸汤，再蘸自制桃香醋，配腊八蒜解腻。清晨“头锅包子”最抢手，明档擀皮“打点儿”也是保定街头一景。这枚包子，是老保定人认了一辈子的城市味道。