非洲鸡

非洲鸡虽然名字里有“非洲”，其实是一道在澳门诞生的融合菜。相传它源于葡萄牙航海时代，葡萄牙人经非洲、印度和东南亚抵达澳门，把非洲的辣椒、南洋的椰浆和印度的香料一并带来，再由澳门土生葡人结合本地口味改良定型。做法是取嫩鸡，用椰浆、番茄酱、花生酱、辣椒、蒜、姜、洋葱和多种香料调成浓稠酱汁腌入味，先煎后烤或直接焗到外皮焦香、肉质嫩滑。花生酱类似西方人熟悉的坚果酱，椰浆则像稀薄的椰奶，二者让酱汁格外醇厚。入口先是椰香与花生香，随后是辣椒和香料带来的复合辛香，咸鲜微甜，外皮微焦、内里多汁，层次丰富。当地人常配白米饭，把酱汁拌进饭里最受欢迎，也爱用葡式面包蘸酱，或搭配炸薯条、蔬菜沙拉解腻。它既是土生葡人家宴上的常客，也是葡国餐厅的招牌，被视为澳门多元文化交融的味觉名片。